孜然羊肉怎么炒好吃 孜然羊肉用孜然粉还是孜然粒

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2022-04-02

孜然羊肉是很多人都喜欢吃的一种美食,那么在制作的时候要怎么炒是比较好吃的?做孜然羊肉的时候是用孜然粉比较好还是用孜然粒比较好?

孜然羊肉怎么炒好吃

孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

孜然羊肉用孜然粉还是孜然粒

孜然的菜都是颗粒的因为孜然的菜还的放点辣椒粉和串料,都是粉炒的不好就都粘在上面了,不好看吃起来口感不好,最重要的是孜然粒炒出的味好易操作,都是大火炒,粉容易糊

孜然羊肉用哪个部位的肉好

做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夹筋,肉质有韧性,口感劲道。里脊肉肉质细腻,鲜嫩多汁,羊腱子肉外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。以上各自有各自的美味之处,根据个人喜好选择购买。

孜然羊肉是哪里的菜系

新疆菜。新疆、回族等少数民族都是以牛羊肉为主食的荤菜,所以对于羊肉的做法最多,孜然羊肉就是从新疆传入内陆的一种食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法,将羊肉切成一粒粒以后串在签子上烤食,也可以使用炒制的方法食用,每一种都非常的美味。

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