淡奶油打发加糖比例 淡奶油打发要多久时间

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2022-04-26

看视频的时候发现淡奶油都是需要加糖在打发的,那么这淡奶油加糖打发的比例是多少?淡奶油要打发的话是需要多长时间的?

淡奶油打发加糖比例

1、打发淡奶油,淡奶油与细砂糖比例是:每500g淡奶油加40g的细砂糖。

2、打发淡奶油的方法,用料:淡奶油500g,细砂糖40g,电动打蛋器。倒入淡奶油和细砂糖,不要太满,防止打的时候喷溅。电动打蛋器打开,开始用低档位打,这样打出来的奶油比较细腻。打差不多半分钟,打到奶油出纹路了。调高电动打蛋器的速度,转到一档,继续进行搅打。打到奶油六分发,关闭打蛋器。此时倾斜圆筒,淡奶油还可以缓慢流动,淡奶油就可以了,这时抹蛋糕面最合适。

淡奶油打发要多久时间

打发淡奶油,是让淡奶油在中速搅打的过程中充分的融合空气,这个步骤非常重要,需要特定速率的打蛋器来打发淡奶油,市场上打蛋器有手扶打蛋器和自动打蛋器,有的是7档有的是5档,打发淡奶油一般都是在中速也就是在3档的速度就可以了,爱氏晨曦品牌一般是中速打3分钟就可以做慕斯,打4分钟就可以用来做裱花,因为做慕斯和蛋糕的打发要求不一样,蛋糕要求奶油打发后的细腻度,而慕斯要求相对偏低一些,而且慕斯一般做好都会放在冰箱里冷藏一段时间效果会更好,可见淡奶油打发还是非常容易,爱氏晨曦官方给出的数据是最理想状态能打发2.6倍,这个数据还是非常好的。

淡奶油怎么打发 

1.打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。

2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒且表面略有纹路。

TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。

3. 继续低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。

打发好的奶油最好能立即用完,时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能达到理想效果。

淡奶油为什么会变成固体

淡奶油之所以变成膏状是受到了温差的影响。淡奶油在存放的时候,如果紧贴着冰箱壁,这样会造成淡奶油内部气温比较低,造成淡奶油变成膏状,这个时候,只需要隔着水溶解一下就可以了。

将淡奶油放入容器中,准备一个盆,将盆中加入适量的热水,接着将容器放入盆中,加热一阵子。等到淡奶油溶解之后,再放入冰箱内冷藏两个小时,按照正常的流程打发,就可以了。

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