焦点报道:手擀面用高筋面粉还是普通面粉 手擀面面粉和水的比例

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2022-07-14

好久没吃手擀面了想自己做点来试试,这做手擀面的话是用高筋面粉比较好还是用普通面粉就可以了?在和面的时候面粉和水的比例是什么样的?

手擀面用高筋面粉还是普通面粉

用高筋面粉。手擀面之所以称之为手擀面,是因为手擀面制作出来的面是很有劲道的,而这劲道的来源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,这样手擀出来的面不但没有嚼劲,下锅煮的时候也比较容易松散。

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(资料图片)

手擀面面粉和水的比例

手擀面面和水的最佳比例是10:4.5。手擀面做法如下:

需要提前准备好的材料包括:面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。

1、第一步碗中放入鸡蛋和盐,用筷子打散。

2、打散后倒入面粉里,搅匀。

3、面粉中加入清水,用手揉成面团,发醒2小时。

4、发醒好后把面团压扁。

5、用擀面杖擀成面片。

6、面皮上撒上面粉,一层层的折起来。

7、然后用刀切面,切好后撒面粉。

8、抖开,这样手擀面就做好了

手擀面用什么面粉最好

手擀面用高筋面粉,也可以用中筋面粉,但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时,做出来的面条筋道好吃,但是擀制的过程中需要用气力比较大;使用中筋粉时擀制,可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。

手擀面要放酵母吗

做面条是不需要加酵母的,加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道,甚至还会“烂锅”,即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。

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