每日热讯!东坡肉为什么是甜的 东坡肉糖色怎么做

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2022-07-18

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(资料图片)

感觉不管是哪里做的东坡肉味道都是会有些甜甜的,为什么这个烧法会有甜味的口感?在制作东坡肉的时候这个糖色应该怎么调比较好?

东坡肉为什么是甜的

东坡肉的口味是以甜味为主,有着微咸的味道,这时因为制做东坡肉的时候,佐料中主要是白糖和酱油。

东坡肉糖色怎么做

给肉皮上色,这道工序如果做到位了,东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽,色泽十分诱人,非常刺激人的食欲。

不成功的上色会让肉皮发乌发黑,没有光泽,这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色,这是最正宗的技巧。

口味上偏甜,卤汁中加入太白粉勾芡以增加卤汁在肉块上的附着力,让卤汁的甜味和五花肉的香气完美融合,同时使其颜色光润,真正达到色、香、味俱全。

东坡肉糖尿病患者能吃吗

东坡肉是用半脂肪五花肉制成的。尽管它在入口处发胖而不油腻,但实际上甘油三酯和胆固醇含量很高。糖尿病患者进食后往往会升高血脂,从而导致脂质代谢紊乱并促进脂肪转化。为了增加血糖,最好不要吃相同的菜肴和肉类。

东坡肉会胖吗

东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高。

每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。

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